img-0

бюро исследования и развития креативных индустрий

LAB Hutor

Поиск смыслов, работа с наследием, гастрономический бренд, заповедная зона, slow-life

Задача

Из руин выстроить бизнес проект

Бывшая база отдыха “Хутор Семёновский”. Необходимо использовать уникальное месторасположение объекта, огромный пласт исторического наследия, привлечь не только локальных туристов.

  • Принципиальными аспектами и сложностями было:
  • расположение объекта в зоне природного заповедника
  • чрезвычайно сложная логистика – дорога идет 17 километров через лес, без асфальта
  • фокус на сохранение наследия, экологию и поиск новых смыслов
img-2

Хутор расположен 140км от Саратова, 2 часа езды,
из которых 17км по уникальной дороге в живописном лесу.

 

Наследие необходимо осмысливать как часть современного экономического пространства, как товар и экономическую единицу. Если мы не монетизируем этот процесс, то мы его просто потеряем – в лучшем случае от этого наследия останется фасад, оболочка. В мире огромное количество объектов наследия разного рода, и никаких денег не хватит, чтобы содержать его в нерабочем состоянии. Мировой принцип – сохранение через использование. На сегодняшний день это так. Но эффективным может быть использование, если объект себя окупает и сам себя содержит.

 

История создания культурного кластера «Lab Hutor» уходит своими корнями в зарождение и развитие Семеновского хутора в 1790-х гг., когда Екатерина II по прошению сенатора Алексея Ивановича Васильева выделила ему 50 тыс. десятин земли с 15 деревнями (Белогродни, Верхняя Чернавка, Ключи, Алексеевка, Плетневка, Рыбная Слобода, Барановка, Кузьмиха и др.)и 1500 крестьян в Вольском уезде Саратовской губернии. В 1796 г. император Павел I своим указом подтвердил выделение земель в Вольском уезде.

Что мы сделали

Исследования

История и наследие

Исследование культурных артефактов усадьбы на территории хутора позволили включить их в растяжку смыслов, которая была составлена по принципу инфраструктурно-сервисной матрицы.

Литература

Проанализирована и исследована литературная резиденция Бориса Пильняка. Доказана подлинность. Восстановлены артефакты.

Экспедиция

 Проведена научно-исследовательская экспедиция по выявлению и установлению подлинных доказательств наличия на территории следов присутствия исторических личностей: Борис Андреевич Пильняк (настоящая фамилия Вогау), Гавриил Романович Державин, Иван Иванович Лепёхин, граф Орлов-Денисов В.В., О.Ф. Мейендорф и др.

Архитектура

Сохранившаяся и бережно отреставрированная усадьба графа Орлова-Денисова. 

Ассоциативная карта географического образа территории

img-3
img-10

результаты исследования

ИСТОРИЧЕСКИЕ ЛИЧНОСТИ

Сохранившаяся и бережно отреставрированная усадьба графа Орлова-Денисова – это главная жемчужина территория. Доминанта смысла. Аутентичная графская усадьба. В судьбе усадьбы было многое – графы, жены, интриги, переход к советской власти, путешественники, писатели. Все это дает интерпритацию территории, подлинность.

Нами была проделана огромная работа по установлению исторически достоверных фактов, систематизации знаний и упаковке смыслов. Были проведены часы в архивах, найдены уникальные фото.

 

img-11
img-12

Один из хуторов, построенных графом М.В. Орловым-Денисовым в своем имении, служивших охотничьими заимками и сторожевыми постами для охраны графских лесов и полей.


На Семеновском хуторе, в отличии от других, был и барский дом, для отдыха, семьи графа и их гостей на Волге.

img-13
img-14
img-15
img-16
Гавриил Романович Державин (1743–1816)

Поэт эпохи Просвещения,  государственный деятель  Российской империи, сенатор, действительный тайный советник.

В 1774 г. по этим местам проходили шайки пугачевцев, а ловить самого Е.И. Пугачева командующий войсками государыни генерал-аншеф А.И. Бибиков отрядил будущего великого российского поэта, а тогда юного подпоручика Г.Р. Державина. Неоднократно проезжал этими местами Державин на пути в Саратов или переправляясь в заволжские немецкие колонии. В перерывах между несением службы, на горе Читалагай, что в нескольких километрах от немецкой колонии Шафгаузен (ныне село Волково), Державин написал свои первые поэтические произведения. 

img-17
Борис Андреевич Пильняк (настоящая фамилия Вогау) (1894–1938)

русский советский писатель, прозаик

Сразу после революции 1917 года в Семеновском хуторе размещалась администрация Шиханского лесничества, жили лесники с семьями. Летом 1924 г. в одной из сторожек жил и творил талантливый русский советский писатель Б.А. Пильняк (его детство и юность прошли в городах Маркс и Саратов). 

Обосноваться здесь ему помог еще один наш земляк-писатель – А.С. Яковлев. Работая «до остервенения, до ненависти к перу» (Пильняк – К.А. Федину, 4 июля 1924 г.) Борис Андреевич дописал роман «Машины и волки», собрал материал для повести «Мать сыра-земля».

img-18
Иван Иванович Лепёхин (1740–1802)

Русский учёный-энциклопедист, путешественник, естествоиспытатель, лексикограф, академик Императорской академии наук и художеств в Санкт-Петербурге.

Руководил одним из отрядов комплексной экспедиции Академии Наук 1768-1769 гг. для астрономических 

наблюдений прохождения планеты Венеры перед диском Солнца.

29 мая 1769 г. Лепехин выехал из Сызрани в Саратов. Отправив вперед обоз, а сам с двумя студентами, двумя гребцами и двумя отставными солдатами в качестве конвоя поехал на лодке, с тем чтобы осмотреть правый берег Волги с реки. … В Белых горах (между Сызранью и Саратовом) он нашел залежи ноздреватой железной руды…

img-19

Направления развития

Музей сельской жизни, музей графа Орлова-Денисова, исторический дом писателя Бориса Пильняка, открытый музей природы «Змеевые горы» Прогулка по Змеевым горам, экскурсионная программа («День из жизни русского помещика», «Путешествие в край поволжских немцев (с. Зоркино и Волково бывшие немецкие колонии Шафгаузен и Цюрих на левом берегу Волги)», «В гости к купцу Сапожникову (экскурсия в г. Вольск с посещением городского парка (бывш. Сапожникова сада)», «Тропа «Кривые сосны» для влюбленных пар»

Маркетинг
  • Трасформировали "Хутор Семёновский" в "Lab Hutor"
  • Сформулировали манифест территории, используя результаты исследования
  • Сформулировали ценности проекта
  • Разработали коммуникационную стратегию
  • Разработали айдентику
  • Разработали digital платформу: сайт, соцсети, яндекс карты, google business, агрегаторы
Манифест территории

Lab Hutor – соединение исторического места и современных практик. Музей и новаторские идеи. Территория творчества и бурления энергии. Место отдыха и место силы. Мы хотим изменить восприятие российской глубинки, показать возможность существования традиций и инноваций на одной территории.

Логотип

Простой, лаконичный, графичный логотип, который не отвлекает от содержания. Это форма, которую кадждый гость территории наполняет по-своему.

img-20
Ценности

Lab Hutor – территория изменений. Мы меняем отношение к российской глубинке, трансформируем восприяте и смотрим в будущее. Ценности являются нашими ориентирами, которые позволяют всем изменениям идти в одном направлении.

глушь

На территории планировлся целый гастрономический кластер. Но после проведения небольшого исследования через ряд глубинных интервью в формате CustDev, было принято решение сделать один якорный ресторан на территории – Ресторан аутентичной кухни “Глушь”.

Удаленное расположение, богатая графская история, тихое место в заповедном лесу – все диктовало формат. Оставалось просто материализовать его.

 

Ключевыми идеями стали:

  • Использование локальных продуктов (овощи, рыба, мясо дичи, хлеб) 
  • Добытые в архивах старинные рецептуры блюд, адаптированные под современные гастрономические реалии
  • Выское качество сервиса, не свойственное для загордных региональных баз отдыха (от концепта “база отдыха” мы всеми силами старались уйти)
Исследуя территорию в поисках вдохновения и смыслов, идея логотипа и символа ресторна пришла сама собой. Это дерево видно практически из любой точки территории хутора. Оно стало излюбленным место для фото гостей из-за его фактурности и контрастности. Дерево располжено на вершине холма и с ним связана одна легенда места. За правдивость легенды не ручаемся, но она красивая и интересная. Таким образом мы обеспечили корневую связь истории места и редевелопмента ресторана.
img-21
img-22

Дуб

На территории хутора находится старый сухой дуб, по оценке экспертов СГУ им Н.Г. Чернышевского, дубу более 200 лет. На протяжении двух лет работы экокластера были проанализированы фотографии в социальных сетях и репосты гостей хутора. 90 процентов гостей указывали дуб как самое запоминающееся из природы, ассоциируя с ним тишину, глушь, спокойствие. Мы взяли фото дуба и перевели его в логотип. Так появился бренд «Глушь»

img-23
img-24

Русская печь

В рамках работы над проектом было принято решение открыть ресторан аутентичной кухни «Глушь». Согласно поставленным задачам, была возведена подлинная функционирующая русская печь.

Аутентичное меню

Разработано меню согласно выявленным рецептурам 19 века. Наличие символов Графского наследия позволили углубиться в уникальные редкие рецептуры 1894 г (суп из раковых шеек и осетрины, салаты из дичи и перепелиных яиц, баранина на каштановом корыте). Тогда как повседневная жизнь хутора позволили сочетать в себе меню из старо-славянских традиции (запеченная свекла в печи с солеными огурцами, каша пшенная в чугунке с тыквой, щи трехдневного томления из косули). Таким образом было сформировано и отработано меню, которое сочетало погружение и экономику впечатлений как графских смыслов и жизни, так и обычной деревенской. Интерьер ресторана спроектирован подлинно согласно истории, с атрибутами графской усадьбы и крестьянской хуторской жизни.

img-25

Утка из печи 

img-26

Гастрономическая Изюминка ресторана это суп из трех видов рыб: осетрина, семга и раковые шейки.
Рецепт приготовления супа взят из восстановленных обычаев графской семьи Орловых-Денисовых. Это блюдо было визитной карточкой праздничного обеда хозяев усадьбы.
Уникальность рецепта в том, что раковые панцири начинались фаршем из Судака, а в супе кроме рыбы не было больше никаких ингредиентов.

img-27

Пшенная каша с тыквой в чугунке, приготовленная в печи

img-28

Щи из печи

img-29

Фермерский хлеб из печи

img-30

Салат из трех видов дичи

Результатом создания гастрономического бренда «Глушь» стало:

  1. Увеличение туристического потока в Саратовскую область. Стоит отметить, что основная масса гостей были представителями Нижегородской, Московской, Пензенской, Ульяновской областей. В меньшей степени наблюдались гости из Саратовской области.
  2. Ресторан «Глушь» вошел в топ -50 гастрономических туров страны и в топ-6 гастрономических туров региона. Регион вошел в гастроповестку страны.  
  3. Проект «Ресторан аутентичной кухни «Глушь» стал финалистом международного конкурса «Хрустальный компас».

Креативные индустрии становятся неотъемлемой частью жизни современного общества и включают в себя не только индустрию культуры, но и творческие сферы деятельности. Так, гастрономия является одним из важных, доходных и активно развивающихся направлений.


Наследие – ресурс универсальный, и он есть везде. Его надо научиться добывать, упаковывать и продавать. Основа технологии состоит в умении интерпретировать – сделать этот никому ненужный предмет актуальным для каждого именно сегодня. Тут нужны умения, чтобы этот смысл высказать и донести, а для этого нужны не деньги, а интеллектуальные усилия. Гастрономический бренд- важная составляющая наследия территории.

Событийное направление развития кластера

«Природное»: экологическое просвещение, «зеленые» маршруты по заповедному лесу, переработка и раздельный сбор мусора, научные экспедиции


Искусство: фестиваль короткометражного кино, просмотры фильмов под открытым небом, концерты живой музыки, конкурс для молодых художников, скульпторов, литераторов, деятелей театра

Гастрономическое: фестивали традиционной кухни, ярмарки локальных продуктов, производство локальных товаров (с привлечением местных жителей и созданием рабочих мест), работа с историческими рецептами, с признанием их наследием.

Иммерсивное шоу "Женитьба графа"

Гастро тут в оживших исторических декорациях.

Возможность отправиться в гости к графу в глушь, в Саратов, в летний день 1899 года. Открыть для себя таинственный и неповторимый мир затерянного в Саратовской глуши Семёновского хутора. Окунуться в подлинную историю романтической любви графа Орлова-Денисова и баронессы Ольги Мейендорф.

Участие в возрождении традиций помещичьего быта: неспешных обедов с семью переменами блюд и вечерних развлечений в эпоху отсутствия телевидения и интернета.

Йога туры

Рай интроверта и в то же время, уголок уюта, комфорта и вкусной еды в приятной компании. Дикий лес, синева Волги и тишина – вот в такой атмосфере проходят все практики.

Йога-практики различной интенсивности, встреча рассветов, гвоздестояние, медитация. 
✅ Аэро-йога (гамаки)
✅ Работа с энерготерапевтом
✅ Гвоздестояние (личная практика)
✅ Баня

img-38
фитнес тур 2
Рисунок15
img-41
Slow life

В жизни обязательно должны быть паузы. Такие паузы, когда с вами ничего не происходит, когда вы просто сидите и смотрите на мир, а мир смотрит на вас.

Ключ к балансу – умеренность. Работать продуктивно, но не в ущерб личной жизни. Все успевать, но выделять сво-бодный от забот день. Жить в достатке, но без показной роскоши. Хорошо одеваться, но не забивать гардероб вещами. Чтобы достигнуть баланса, не нужно в чем-то себе отказывать – нужно брать столько, сколько необходимо. Потреблять осознанно.

Медленное путешествие и отдых, когда мы не мчимся со всех ног на экскурсии, пытаясь использовать каждую секунду времени, а получа-ем удовольствие от того, что мы видим, слышим, чувствуем. Пытаем-ся почувствовать атмосферу места, чтобы сохранить в своих воспо-минаниях не бешеное количество фото, а эмоции. И желание вернуться снова.

Медленная еда, когда не мы кидаем в себя все, чтобы только насытиться, а смотрим на еду, видим ее краски, чувствуем аромат, наслаждаемся им. И это не про то, чтобы делать все “заторможенно”, а просто быть осознанным и понимать что ты сейчас ешь. Ощущать текстуру ингридиентов, баланс вкусов и композицию цвета. Поэтому сезонные продукты и локальные блюда – это хороший способ попробовать slow food.

сувениры

Всгде приятно что-то увезти с собой (и это не только про тапочки или полотенце). Сувениры и мерч – физическое свидетельсво оказания услуги. 

 

Гастрономические сувениры собственного производства

  • Травяной чай
  • Колбаса из дичи
  • Вяленые томаты
  • Ежевичное варенье
  • Сушеная тыква в русской печи
img-43
img-44
img-45

Записали медитативное 13 минутное ASMR видое природы: шум ветра, шелест листвы, пение птиц, переливы волжских волн, треск поленьев очага – полное погружение в атмосферу безмятежности и цифрового детокса. Тут можно увидеть широкую коренную Волгу, старый дуб-символ, густой лес, усадьбу.

Мы понимали, что обеспечить клиентский сервис даже в таком удалении от “цивилизации”, после 17 километровой дороги по лесу – очень важно. В сервисе не бывает мелочей, поэтому мы сделали на лесной дороге указатели, которые помогают водителям понять, что они едут правильной дорогой. Разместили указатели каждые 4 километра. Эти указатели, как и дуб, стали одной из визитных карточек территории. Практически все гости по дороге в Lab Hutor останавливались, делали фото и отмечали в соцсетях.

img-46
img-47
Мастер-план развития территории

Был разработан мастер-план развития территории с учетом всех современных тенденций и бережным сохранением исторического наследия (архитектор проекта Антон Богнер)

img-48
img-49
img-50